Cuisson et dégustation
Faire chauffer l’appareil à raclette. Placer une tranche de fromage dans chaque poêlon et la laisser fondre jusqu’à ce qu’elle soit bien crémeuse et légèrement dorée sur les bords. Pendant ce temps, couper une pomme de terre en deux dans son assiette, déposer dessus le fromage fondu, puis ajouter une tranche de charcuterie. Poivrer légèrement selon le goût. Répéter l’opération à volonté : la raclette se savoure lentement, autour d’une table conviviale.
Astuces pour une raclette réussie
Choisir un fromage à raclette de bonne qualité, au lait cru de préférence, pour obtenir une texture fondante et un goût plus typé. Il est également possible de varier les plaisirs en proposant plusieurs sortes de fromages : raclette nature, fumée, au poivre, à l’ail des ours ou au vin blanc. L’important est de maintenir le fromage à température ambiante avant de le faire fondre afin qu’il fonde plus rapidement et plus uniformément.
Pour les pommes de terre, éviter les variétés trop farineuses qui risquent de se déliter à la cuisson. Les pommes de terre fermes gardent une bonne tenue et absorbent bien le fromage fondu. Il est aussi possible de les cuire à la vapeur pour préserver leur saveur naturelle.
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